INGREDIENTI PREPARAZIONE asparagi 500 gr farina speciale per pizza croccante 300 gr farina di farro 200 gr pecorino grattugiato 130 gr lievito di birra fresco 10 gr olio extravergine di oliva sale pepe Mondate gli asparagi e lessateli al dente, poi tagliateli a rondelle. Impastate la farina speciale con il lievito sciolto in 300 g di acqua. Fate lievitare questo poolish per almeno 6 ore a temperatura ambiente oppure per 12 ore in frigo. Unitevi poi la farina di farro, 30 g di olio, 8 g di sale; impastate e lasciate lievitare il panetto ottenuto per circa 1 ora e 30′ a temperatura ambiente. Stendete l’impasto in un rettangolo grande quanto il vassoio del forno (40×30 cm). Cospargete la superficie con il pecorino, irrorate con un filo di olio, poi distribuitevi sopra gli asparagi a rondelle e completate con una macinata di pepe. Arrotolate la pasta su se stessa, sul lato corto. Tagliate a tranci il rotolo di pasta e disponete le girelle ottenute in una te...