INGREDIENTI PREPARAZIONE fagioli bianchi di spagna lessati 480 gr zucchine 300 gr stracchino 150 gr farina di semola 150 gr farina 150 gr spinaci 60 gr uova 2 - scalogno - aglio - prezzemolo - grana grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per la ricetta dei cannelloni verdi con fagioli bianchi e zucchine, scottate gli spinaci in acqua bollente salata per 2-3′ dal bollore. Scolateli e frullateli con50 g della loro acqua di cottura. Impastate la farina di semola con la farina 00, 1 uovo, gli spinaci frullati, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio; solo se è necessario, unite un goccio di acqua, finché non ottenete un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30′. Frullate i fagioli, poi passateli al setaccio. Spuntate le zucchine, grattugiatele con la grattugia a fori grossi, saltatele in padella a fuoco vivo con 3 cucchiai di olio e uno scalogno tritato. Dopo 3-4′ profumatele c...