Ingredienti 1 mozzarella medio grande (preferibilmente di latte vaccino, meno acquosa) 2 zucchine 200 g di pomodori secchi sott'olio 4 cucchiai di parmigiano 1 cucchiaio di ricotta (facoltativa) 10 foglie Basilico 30 g di pinoli Origano Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Tagliare a fatte sottili le zucchine, grigliarle su una piastra con un filo d'olio, salate. Preparare il pesto frullando insieme i pomodori secchi, il basilico, i pinoli e il parmigiano. Se volete un pesto più cremoso aggiungete un cucchiaio di ricotta. Tagliare la mozzarella in 3-4 fette e componete gli strati, farcendo ogni strato con il pesto e le zucchine. Fermare gli strati con uno stuzzichino, decorate con origano e un filo d'olio crudo. Ecco un piatto fresco e goloso, buon appetito! Ricetta a cura di BricioleInCucina Fonte: QUI